碳水化合物是人类饮食的主要组成部分,包括淀粉(直链淀粉和支链淀粉)和双糖,如蔗糖、乳糖、麦芽糖和少量的海藻糖。淀粉的消化始于唾液和小肠分泌的淀粉酶的作用,淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽糖、少量糊精和一些葡萄糖。在小肠微绒毛内壁的肠内细胞的管腔表面,位于酶的作用下,将膳食和淀粉来源的有限糊精和双糖消化为单糖——葡萄糖、半乳糖和果糖(Van Beers et al. 1995)。
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